Ecco un glossario dei termini Giapponesi del sushi per aiutarti a capire cosa stai ordinando in un sushi bar.
Sushi
- aji – sgombro
- akagai – conchiglia arca
- ama-ebi — gamberetto crudo
- anago — anguilla conger
- aoyagi – volgola rotonda
- awabi — orecchia di mare
- ayu – pesce dolce
- buri – pesce yellowtail
- chUtoro – tonno
- ebi – gamberetto bollito
- hamachi – pesce yellowtail
- hamaguri – volgola
- hamo – luccio conger; anguilla di mare
- hatahata – salmone
- hikari-mono — vari tipi di pesce, come lo sgombro
- himo – “frangia” attorno una conchiglia
- hirame – passera di mare
- hokkigai – vongola
- hotategai – cappasanta
- ika – calamaro
- ikura – uova di salmone
- inada – pesce yellowtail
- kaibashira – occhio di cappasanta o muscoli
- kaiware – germogli di ravanello daikon
- kajiki – pesce spada
- kani – granchio
- kanpachi – pesce yellowtail
- karei – pesce piatto
- katsuo – bonito
- kazunoko – uova di aringa
- kohada – aringa
- kuruma-ebi — gambero
- maguro – tonno
- makajiki – pesce spada blu
- masu – trota
- meji (maguro) — tonno giovane
- mekajiki – pesce spada
- mirugai – conchiglia
- negi-toro — tonno e cipolla
- ni-ika — calamaro bollito in brodo di soia
- nori-tama — uova addolcite avvolte in alghe secche
- Otoro — tonno
- saba – sgombro
- sake – salmone
- sawara – sgombro spagnolo
- sayori – (primavera) halfbeak
- seigo – spigola
- shako – gamberetto mantide
- shima-aji — un’altra varietà di aji
- shime-saba — sgombro (marinato)
- shiromi – pesce bianco di stagione
- suzuki – orata
- tai – orata
- tairagai – conchiglia rasoio
- tako – polpo
- tamago – crema di uova dolci avvolta in alghe secche
- torigai – vongole
- toro – tonno
- tsubugai – frutti di mare “tsubugai” giapponesi
- uni – uova di riccio di mare
Maki-zushi (involtini sushi)
- maki-mono — riso con aceto e pesce (o altri ingredienti) avvolti in alga nori
- tekka-maki — maki-zushi riempiti con tonno
- kappa-maki — maki-zushi riempiti con cetriolo
- tekkappa-maki — selezione di involtini di tonno e cetriolo
- oshinko-maki — involtini di ravanelli daikon sottaceto
- kaiware-maki — involtini di germogli di daikon
- umejiso-maki — involtino di prugna giapponese e foglia di perilla
- negitoro-maki — involtino di scalogno e tonno
- chUtoro-maki – involtino di tonno
- Otoro-maki – involtino di tonno
- kanpyo-maki — involtino di zucca sottaceto
- futo-maki — involtino riempito con riso, uova dolci, zucca sottaceto e pezzi di verdura
- nori-maki — uguale a kanpyo-maki; a Osaka, uguale al futo-maki
- natto-maki – involtini appiccicosi, dal sapore forte con semi di soia fermentati
- ana-kyU-maki — involtini di anguilla e cetriolo
- temaki — coni fatti a mano fatti con alghe essiccate
- maguro-temaki – temaki di tonno
Altri termini
- nigiri(-zushi) — pezzi di pesce crudo sopra palle di riso con aceto
- Edomae-zushi –uguale al nigiri-zushi
- chirashi(-zushi) — pesce crudo assortito e verdure sopra il riso
- tekka-don — pezzi di tonno crudo sopra il riso
- sashimi – pesce crudo (senza riso)
- chakin-zushi — riso con aceto avvolto in una crepe di uova
- inari-zushi — riso con aceto e verdure avvolto in una sacca di tofu fritto
- oshi-zushi — sushi in stile Osaka: quadrati di riso pressato condito con pesce cotto con aceto
- battera(-zushi) – oshi-zushi condito con sgombro
- -tataki — pesce quasi crudo
- odori-ebi — gamberetti vivi
- oshinko – sottaceti giapponesi
- neta – condimento per sushi
- wasabi – rafano giapponese
- gari – zenzero con aceto
- shOyu – salsa di soia