Colini
Ho una vasta varietà di colini nella mia cucina, e possono essere utili per togliere cibi delicati dall’acqua bollente o dall’olio bollente. Quando si cuoce in acqua o brodo, spesso la carne e le verdure emettono un residuo schiumoso. I colini a maglia fine sono utili per togliere i residui mantenendo il brodo.
Otoshibuta (Coperchi di legno)
Nella scuola di cucina uno dei nostri primi compiti era quello di cuocere verdure, e parte del processo era di preparare un pezzo circolare di pergamena da mettere sopra le verdure mentre bollivano. Il diametro della pergamena deve essere leggermente più piccolo di quello del coperchio, e la pergamena deve avere un buco nel centro per permettere al vapore di uscire. I giapponesi usano una tecnica simile con un otoshibuta - un coperchio di legno leggero. Il coperchio tiene la temperatura a bollitura e evita che il liquido bolla eccessivamente. Il coperchio tiene tutto immerso nell’acqua, ma è abbastanza leggero da non rompere il cibo delicato sotto la sua pressione.
Oroshigane (Grattugie)
Le grattugie Giapponesi sono tipicamente usate per grattugiare zenzero, wasabi e ravanello daikon. Le grattugie Giapponesi generalmente hanno denti sottilmente spaziati e sono relativamente piccole, leggere e facili da mantenere.
Zaru
Questi sono cestini simili a scolapasta fatti con il bambù, ed esistono in varie forme. Sono usati per varie cose nella cucina, sia per sciacquare e scolare come anche per far raffreddare e far seccare il cibo. Un cestino piatto e rotondo permette al cibo caldo di raffreddarsi velocemente. Allo stesso tempo, il bambù aggiunge un tocco Giapponese in ogni cucina.
Mandoline
Un mandoline ti aiuta a tagliare frutta e verdure a fettine sottili, tutte con spessore uguale. Il mandoline Benriner è un modello giapponese che fa onore al suo nome (”benri” significa “conveniente” in giapponese). Il Benriner è compatto, efficiente e abbordabile. E’ facile aggiustare lo spessore del taglio, e puoi tagliare alla julienne semplicemente cambiando le lame.
Bollitore per riso
Recentemente il Giappone ha visto molti nuovi libri riguardo la preparazione di vari piatti usando un bollitore per riso. Che sia una zuppa di pesce o verdure al vapore, aggiungi gli ingredienti al bollitore e cuoci. Potresti essere sorpreso nel sapere cosa puoi cuocere nel tuo bollitore per riso e quanto è semplice farlo.
Sbucciatore di ceramica
E’ usato esattamente come uno sbucciatore normale, per sbucciare frutta, patate e altro. Comunque, il lato tagliente è fatto di ceramica, così non modifica il gusto del cibo che stai tagliando. Il bordo di ceramica rimane affilato più a lungo del metallo, e non si arrugginisce.
Pennelli
Nella cucina Giapponese, i pennelli sono usati per ricoprire il pesce con salse delicate, o per spolverare le cose con la farina. Il pennello tradizionale Giapponese è lui stesso un lavoro d’arte, e quelli fatti a mano in particolare mostrano una straordinaria attenzione al dettaglio. Sono leggeri ed è facile usarli.